抹茶は、煎茶と同じ茶の木からつくられます。違うのは、育ちと作り方。抹茶になる茶の葉は新芽が出始める頃から、よしずやワラで覆いをかけます。「日陰育ち」で柔らかい葉に育ち、直射日光をさけることで、うま味とコクのある香りのいいお茶になるのです。
茶摘みは萌芽から約20日後「一芯二葉」（新芽の先端から二枚の葉がついた部分）を手作業で丁寧に行います。茶葉の収穫は一年に一度、一番茶だけを使用します。ここまでは玉露を同じですが、葉の「揉み」をしません。葉の姿のままで乾燥させ、茎を取り除き、葉肉のみに加工した碾茶（てんちゃ）を、石臼で時間をかけて挽いて抹茶（粉末）にします。碾茶は石臼の回転速度、湿度により味、色、香りが違ってくるほどデリケートです。丹精こめた製法ゆえの、深い香りとコクをお楽しみください。