「抹茶」と聞いて一般的に思い浮かべるのは、適度に泡立てられたサラサラとしたグリーンのお茶かもしれません。これは「薄茶」とよばれるものです。抹茶には、この薄茶と「濃茶」の2種類があります。薄茶は「点てる」、濃茶は「練る」といわれるように、濃茶は、たっぷりの抹茶に湯を注いで茶筅（ちゃせん）で練り上げたもの。薄茶が一碗ずつ出されるのに対して、濃茶は一碗を数人で回して飲みます。この濃茶は味も色も濃厚なので、最高の品質の抹茶が用いられます。お茶席でもっとも大切な、もてなしのお茶です。