京都で茶の湯がさかんになった理由の一つには、美味しい水があることが挙げられます。京都の地下には琵琶湖と同じくらいの大きさの地下水源があると言われ、抹茶を点てるのに最適な、軟水の天然水が得られます。伏見の御香宮、梨木神社の染井など、「名水」と呼ばれる井戸は京都の各地にあり、おいしいお茶や料理のために取り水をする人で賑わっています。

茶道で、七夕の頃だけの「茶蓋の手前」というものがあります。水指の蓋に代えてフレッシュな青い葉を添えるもので、植物のみずみずしさが、水の透明感と響き合う取り合わせです。